Oma´s Rezepte von 1925

von Matthias Gehrig im Januar 2007


Bemerkungen zum Hefeteig

Bei Bereitung von Hefeteig ist es, besonders im Winter, notwendig, dass alle Zutaten lauwarm sind. Milch oder Wasser zum Auslößen der Hefe darf nie heiß sein, weil sonst die Hefe verbrüht wird und ihre Wirkung verliert. teig mit weniger Zutaten braucht weniger Hefe als als solche mit mehr Butter , Zucker, Eier und Rosinen, da dieser schwerer aufgehtals jener.

Hefebackwerk kann vor dem Backen mit Ei bestrichen werdenund mit Zucker und Mandeln bestreut, nachdem Backen, solange es heiß ist, mit jedr beliebigen Glasur bestrichen oder mit gewiegten Mandeln und Rosinen bestreut werden

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